Medellín: Laboratorio di Cacao Colombiano e Crea la Tua Tavoletta di Cioccolato

4.97

(228 recensioni)

Com’è l’esperienza?

C’è un momento a Laureles in cui ti viene consegnata una tazza fumante di cioccolata calda e—ok, non mi aspettavo il formaggio. Lo immergi dentro, proprio come ci ha detto la nostra guida Laura. Si scioglie piano, si amalgama alla bevanda, e all’improvviso non stai solo assaggiando il cioccolato—stai assaporando Medellín. L’aria aveva un profumo dolce ma anche terroso, come legno bagnato dalla pioggia. Laura ha sorriso quando mi ha visto annusare i semi di cacao prima di tostarli. “Così capisci se sono buoni,” ha detto. Le ho creduto.

Il laboratorio è stato molto più pratico di quanto pensassi—un vero tour del cioccolato, non solo guardare qualcun altro farlo. Abbiamo aperto una cabossa di cacao (dentro è più appiccicosa di quanto immagini), poi abbiamo tostato i semi finché la stanza non si è riempita di quel profumo tostate e di nocciola che è rimasto sulle mie dita per ore. Macinarli è stato quasi meditativo—tutti si sono fatti silenziosi tranne il rumore della pietra che sfrega sulla pietra. A un certo punto Laura ha distribuito un sorso piccante di cacao ancestrale che mi ha dato un colpo in testa; ho tossito, tutti hanno riso (me compresa), e poi siamo passati a creare le nostre tavolette.

Mi sono lasciata prendere un po’ troppo con le guarnizioni—forse troppi pezzetti di mango essiccato? Ma chi se ne importa. Temperare il cioccolato fondente al 62% sul marmo è stato stranamente soddisfacente; si raffreddava così in fretta sotto le mie mani. C’è stato un momento in cui siamo rimasti tutti lì, in attesa che le nostre creazioni si solidificassero, chiacchierando di dove venivamo e cosa ci aveva portato in Colombia. Qualcuno ha provato a dire “bobos” in spagnolo e ha fatto un pasticcio esilarante—Laura lo ha corretto con dolcezza ma non riusciva a smettere di ridere nemmeno lei.

Alla fine le mie mani profumavano ancora di burro di cacao e avevo una macchia di cioccolato sulla manica che non avevo notato fino a dopo (classico). Abbiamo concluso con un cocktail al cacao e rum—onestamente più morbido di quanto pensassi—e ci siamo scambiati i WhatsApp prima di tornare in città. A volte ripenso ancora a quel primo sorso di cioccolata calda con il formaggio che si scioglieva dentro; è una cosa piccola ma che ti resta dentro.