Alghero: Corso di Pasta Sarda e Cena in Agriturismo

4.83

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Com’è l’esperienza?

«Tranquillo, la prima volta la pasta viene sempre un po’ strana», ci ha sorriso la nostra ospite, scrollandosi la farina dalle mani. Io avevo già sporcato metà della camicia—fa parte del divertimento, immagino. Siamo partiti da Alghero, attraversando uliveti fino a quando la strada è diventata sterrata e siamo arrivati a questo agriturismo baciato dal sole. In cucina si sentiva il profumo di basilico e qualcosa di caldo che non riuscivo a identificare—forse il formaggio? Fuori si udiva il ronzio delle cicale, ma dentro era un continuo chiacchiericcio e tintinnio di bicchieri.

La nostra chef, Maria, aveva quel modo di spiegare che ti faceva sentire come se la conoscessi da sempre. Ci ha mostrato come stendere la pasta («né troppo sottile né troppo spessa», ripeteva), poi ci ha fatto provare a modellarla da soli. La mia sembrava più una nuvola che una pasta vera, ma lei ha riso e ha detto che sarebbe comunque venuta buona. A un certo punto ci ha versato un bicchiere del loro vino rosso—terroso, quasi salato—e ha passato affettati e formaggi mentre aspettavamo che il sugo sobbollisse sul fuoco. Ho provato a chiedere delle erbe in italiano, ma probabilmente ho fatto un pasticcio; Maria ha solo fatto l’occhiolino e ha risposto in inglese.

Quando finalmente ci siamo seduti tutti insieme a quel lungo tavolo di legno (con una coppia di Milano e un signore britannico che raccontava barzellette pessime), sembrava meno una lezione e più una cena in famiglia trovata per caso. La pasta era perfettamente al dente, il sugo semplice ma delizioso, e il vino non mancava mai. Ancora oggi ripenso a quel pasto quando provo a cucinare per gli amici a casa—non viene mai esattamente uguale, ma quasi.