Milano: Corso di cucina a casa per pasta fresca e tiramisù con lo chef

5.00

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Com’è l’esperienza?

Devo ammettere che ero un po’ nervoso quando ho suonato al campanello dell’appartamento di Rafael a Milano. Avevo già fatto corsi di cucina, ma questo sembrava diverso, quasi come se stessi entrando a pranzo da un amico la domenica. Il corridoio profumava di sugo di pomodoro (o forse era solo la mia immaginazione). Rafael ci ha aperto la porta con la farina sulla maglietta, ci ha fatto entrare senza tante formalità. Eravamo solo in cinque, e l’atmosfera era più quella di un invito a casa di un amico che di una “lezione”.

Prima cosa: pane, olio d’oliva, aceto balsamico—tutto di qualità. Rafael ci ha versato del vino e ha iniziato a raccontarci perché certi oli hanno un retrogusto piccante o come l’aceto balsamico dovrebbe quasi attaccarsi al cucchiaio. Mi ha passato un pezzo di pane dicendo “prova questo”, e onestamente non avevo mai pensato tanto al pane in vita mia. Ci siamo fatti una risata quando ha cercato di insegnarmi a pronunciare “aceto” – il mio accento era davvero un disastro.

Fare la pasta fresca è stato più disordinato di quanto immaginassi. La mia sfoglia sembrava triste rispetto a quella degli altri, ma Rafael ha solo scrollato le spalle e mi ha mostrato come rimediare—ha detto che la vera cucina italiana non è questione di perfezione. Abbiamo preparato due sughi: il pomodoro sobbolliva piano mentre grattugiavamo il Parmigiano per l’altro (il formaggio aveva un profumo intenso e deciso). Ancora penso a quel primo boccone di pasta con il sugo al Parmigiano—semplice, ma con un gusto che andava oltre, difficile da spiegare.

Il tiramisù è arrivato alla fine. C’è stato un momento in cui tutti abbiamo smesso di parlare solo per assaggiare la crema al mascarpone direttamente dalla ciotola—qualcuno ha detto che aveva il sapore delle feste di compleanno da bambini. Abbiamo mangiato insieme al tavolo di Rafael, passando i piatti e discutendo bonariamente su quale sugo fosse il migliore. A quel punto non sembrava più una lezione, ma una cena con nuovi amici a Milano.