Parma Food Valley: Parmigiano & Prosciutto Private Tour

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Wie ist das Erlebnis?

Kaum habe ich meinen zweiten Kaffee getrunken, reicht mir jemand schon ein Haarnetz – so startet unser Tag im Food Valley von Parma. Die Luft in der Parmigiano-Reggiano-Käserei ist kühl und leicht salzig, mit einem zarten Milchduft, der an der Jacke haften bleibt. Unsere Führerin Giulia lächelt, während sie uns an kupfernen Kesseln vorbeiführt, in denen die Käser tief in der Molke stecken. Immer wieder erzählt sie spannende Geschichten über Mönche und jahrhundertealte Rezepte, doch ich bin vor allem fasziniert davon, wie das Sonnenlicht auf die endlosen Reihen der Käseräder fällt – es ist still, nur das Summen der Maschinen und Giulias Stimme hallen von den Fliesen wider.

Ich habe versucht, „Parmigiano-Reggiano“ richtig auszusprechen – naja, gescheitert. Am meisten im Kopf geblieben ist mir die Verkostung: scharfe kleine Krümel, die auf der Zunge sofort zergehen. Es ist fast berührend, etwas zu essen, das genau hier von Hand gemacht wird – so wie vor Hunderten von Jahren. Danach steigen wir wieder in den Van (zum Glück klimatisiert) und fahren vorbei an grünen Feldern und verschlafenen Dörfern, bis wir eine kleine Schinkenmanufaktur in den Hügeln erreichen.

Der Prosciutto-Raum duftet süßlich und erdig, ganz anders als ich erwartet hatte. Der Besitzer – war es Massimo oder Mario? (Namen sind nicht meine Stärke) – erklärt, warum nur Parma diesen besonderen Geschmack hat: Meereswinde aus Ligurien vermischen sich hier mit dem Talwind. Er schneidet hauchdünne Scheiben, die wir probieren dürfen; für einen Moment herrscht Stille, bis einer nur noch flüstert: „Wow.“ Manchmal denke ich beim Öffnen meines Kühlschranks zu Hause noch an diesen Geschmack – nichts kommt dem nahe.