Parma Food Valley: Tour Privado de Parmigiano y Prosciutto

4.89

(131 reseñas)

¿Cómo es la experiencia?

Antes de tomar mi segundo café ya me están pasando una cofia — así empieza el día en Parma Food Valley. El aire dentro de la quesería de Parmigiano-Reggiano es fresco y salado, con ese aroma lácteo que se queda pegado a la chaqueta. Nuestra guía, Giulia, sonríe mientras nos lleva junto a grandes tinas de cobre donde los queseros están hasta los codos en cuajada. Ella va soltando datos sobre monjes y recetas centenarias, pero yo no puedo dejar de mirar cómo la luz del sol ilumina esas filas interminables de ruedas de queso — todo está en silencio salvo el zumbido de las máquinas y la voz de Giulia rebotando en los azulejos.

Intenté pronunciar “Parmigiano-Reggiano” bien — claro que no lo logré. Lo que se me quedó grabado fue la degustación final: pequeños trozos intensos que se derriten al contacto con la lengua. Hay algo muy especial en comer algo hecho aquí, a mano, igual que hace cientos de años. Luego volvemos al minibús (con aire acondicionado, gracias a Dios), pasando por campos verdes y pueblos dormidos hasta llegar a una pequeña fábrica de jamón en las colinas.

La sala del prosciutto huele dulce y terroso, nada de lo que esperaba. El dueño — ¿Massimo? ¿Mario? (soy malo con los nombres) — nos explica por qué solo Parma tiene ese sabor: algo de los vientos marinos de Liguria que se mezclan con el aire del valle. Corta lonchas finísimas para que probemos; todos se quedan en silencio un momento, salvo uno que susurra “wow”. Aún recuerdo ese sabor cada vez que abro la nevera en casa — nada se le compara.