Parma Food Valley: Tour Privado de Parmigiano e Presunto

4.89

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Como é a experiência?

Antes mesmo de tomar meu segundo café, já me entregam uma touca — é assim que começa o dia na Food Valley de Parma. O ar dentro da fábrica de Parmigiano-Reggiano é fresco e salgadinho, com um leve cheiro de leite que fica na jaqueta. Nossa guia, Giulia, sorri enquanto nos leva pelos tanques de cobre onde os queijeiros estão até o cotovelo no coalho. Ela vai soltando curiosidades sobre monges e receitas centenárias, mas eu fico hipnotizado com a luz do sol batendo nas fileiras intermináveis de rodas de queijo — o silêncio só é quebrado pelo zumbido das máquinas e a voz da Giulia ecoando nas paredes de azulejo.

Tentei falar “Parmigiano-Reggiano” direito — claro que não consegui. O que ficou mesmo na memória foi a degustação: pedacinhos intensos que derretem assim que tocam a língua. Tem algo emocionante em provar algo feito aqui, à mão, do jeitinho de séculos atrás. Depois, voltamos para a van (com ar-condicionado, graças a Deus), passando por campos verdes e vilarejos tranquilos até chegar numa pequena fábrica de presunto lá no alto das colinas.

A sala do presunto tem um cheiro doce e terroso, totalmente diferente do que eu esperava. O dono — Massimo? Mario? (sou péssimo com nomes) — explica por que só Parma tem esse sabor: uma mistura dos ventos do mar da Ligúria com o ar do vale. Ele corta fatias finíssimas para a gente provar; todo mundo fica em silêncio por um instante, só um cara sussurra “uau”. Até hoje eu penso naquele sabor toda vez que abro a geladeira — nada se compara.