Parma Food Valley: Tour Privato tra Parmigiano e Prosciutto

4.89

(131 recensioni)

Com’è l’esperienza?

Mi porgono una retina per capelli prima ancora del mio secondo caffè — così inizia la giornata nella Food Valley di Parma. L’aria dentro il caseificio di Parmigiano-Reggiano è fresca e salmastra, con quel leggero profumo di latte che resta appiccicato alla giacca. La nostra guida, Giulia, sorride mentre ci conduce accanto a grandi caldaie di rame dove i casari sono immersi fino ai gomiti nella cagliata. Continua a raccontarci aneddoti su monaci e ricette antiche, ma io sono rapito dalla luce che illumina file infinite di forme di formaggio — tutto è silenzioso tranne il ronzio delle macchine e la voce di Giulia che rimbalza sulle piastrelle.

Ho provato a pronunciare “Parmigiano-Reggiano” correttamente — ovviamente senza successo. Quello che mi è rimasto impresso è il momento della degustazione: piccoli pezzi intensi che si sciolgono appena li metti in bocca. C’è qualcosa di emozionante nel mangiare un prodotto fatto qui, a mano, proprio come centinaia di anni fa. Poi risaliamo sul van (con aria condizionata, meno male), attraversando campi verdi e paesini sonnolenti fino a raggiungere una piccola prosciutteria tra le colline.

L’ambiente del prosciuttificio ha un profumo dolce e terroso, molto diverso da quello che mi aspettavo. Il proprietario — Massimo? Mario? (sono pessimo con i nomi) — ci spiega perché solo Parma ha questo sapore unico: un mix di venti marini dalla Liguria che si mescolano all’aria della valle. Taglia fette sottilissime da farci assaggiare; tutti restano in silenzio per un attimo, tranne uno che sussurra “wow”. Ancora oggi quel sapore mi torna in mente ogni volta che apro il frigorifero — niente si avvicina.