Rom: Pizza & Gelato Kochkurs mit Wein & Supplì

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Wie ist das Erlebnis?

Als Erstes fiel mir das Mehl auf – staubige Fingerabdrücke auf der Arbeitsplatte und das sanfte Ploppen des Teigs, als unser Koch Marco ihn vor uns fallen ließ. Die Küche roch nach Hefe und Basilikum. Wir waren zu sechst am Tisch, alle ein bisschen nervös (außer Marco, der grinste, als hätte er das schon hundertmal gemacht). Er zeigte uns, wie man den Teig mit beiden Händen knetet – „wie eine Massage für deine Nonna“, scherzte er. Anfangs klebten meine Finger, doch nach einer Weile wurde es fast meditativ. Damit hatte ich nicht gerechnet.

Wir probierten verschiedene Beläge aus – Marco bestand auf nur drei für die „echte“ neapolitanische Pizza, aber ich schmuggelte trotzdem ein paar Pilze auf meine. Während unsere Pizzen im Ofen backten (der war so heiß, dass man die Hitze im ganzen Raum spüren konnte), widmeten wir uns den römischen Supplì. Die Risottobällchen zu formen war viel chaotischer als gedacht; mein erster sah eher aus wie ein Ei als etwas aus Trastevere. Marco lachte und sagte trotzdem „bravo!“. Der Duft von frittiertem Öl und Tomatensauce lag in der Luft – erinnerte mich an die Streetfood-Stände in der Nähe vom Termini.

Am meisten freute ich mich ehrlich gesagt auf das Gelato. Es selbst herzustellen ist irgendwie total befriedigend – dieser Moment, wenn die Masse von flüssig zu cremig wird und alle kurz still sind, um zuzuschauen. Wir probierten unser Gelato sofort (meins mit Pistazie), noch halb weich und so kalt, dass es mir fast die Zähne schmerzten. Dazu gab’s unbegrenzt italienischen Wein – jemand füllte mein Glas immer wieder nach – und plötzlich unterhielten sich alle wie alte Freunde. Ich denke noch oft an den Blick aus dem Fenster: Wäscheleinen zwischen den Häusern, Roller, die unten vorbeizischen.