Siena: Pasta & Tiramisu Kochkurs mit Weinverkostung

4.66

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Wie ist das Erlebnis?

Ich schlenderte durch Sienas Kopfsteinpflaster, noch ganz im Bann des letzten Espressos, als wir in dieses familiäre Lokal eintauchten – kein Schnickschnack, einfach echt. Kaum saß ich, reichte mir jemand ein Glas Prosecco (kalt, prickelnd, ein kleines Kitzeln auf der Zunge) und ich versuchte, mich an mein Italienisch zu erinnern. Unsere Köchin Lucia lächelte herzlich und sagte „Benvenuti!“, sodass meine Nervosität sofort verflog. Die Küche roch nach Mehlstaub und etwas Buttrigem – vielleicht Salbei? – und alle krempelten schon die Ärmel hoch.

Ich gebe zu: Mein erster Versuch, Fettuccine-Teig zu machen, war eher zum Schmunzeln als zum Nachmachen. Lucia zeigte uns, wie man richtig knetet („nicht zu weich!“), ihre Hände flink, während meine überall klebten. Sie lachte, als ich Mehl auf meine Schuhe fallen ließ – das soll wohl Glück bringen. Es gab zwei Pastasorten: Fettuccine mit Tomatensoße (die Tomaten schmeckten nach Sommer) und Ravioli gefüllt mit Ricotta und Spinat, verfeinert mit einer nussigen Butter-Salbei-Soße. Schritt für Schritt wurden wir angeleitet, ohne dass es je hektisch oder streng wirkte. Jemand fragte nach dem Unterschied zwischen frischer und getrockneter Pasta; Lucia erklärte geduldig und ließ uns sogar die Texturen vergleichen.

Danach stand Tiramisu auf dem Plan – Mascarpone ist viel zarter, fast wolkig, wenn man es richtig macht. Der Espresso zum Tunken der Löffelbiskuits war so stark, dass mir die Augen tränten, aber genau das macht das Dessert aus. Nach all dem Rühren und Schichten (und dem obligatorischen Löffelschlecken) setzten wir uns endlich an einen großen Tisch zum Mittagessen. Gläser mit Rotwein tauchten auf – ehrlich gesagt verlor ich irgendwann den Überblick, welche Flasche gerade offen war – und es entstand ein lockeres Gespräch zwischen Leuten, die sich erst vor einer Stunde kennengelernt hatten. Dieses cremige Tiramisu bleibt mir noch lange nach dem Mehlchaos im Kopf.