Hanoi Altstadt Kochkurs & Marktbesuch: 5 klassische Gerichte

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Wie ist das Erlebnis?

Hast du dich schon mal gefragt, ob du echtes Banh Xeo in Hanoi selbst zubereiten kannst, statt es nur zu essen? Ich hätte nicht gedacht, dass ich das hinkriege. Unser Guide Linh trafen wir mitten im Old Quarter – sie winkte uns mit einem Lächeln zu, das sofort das Gefühl gab, dazuzugehören. Der Markt war ein herrliches Durcheinander: scharfe Chiligerüche in der Luft, Frauen, die um frische Kräuter feilschten, und ich schwöre, jede Farbe Vietnams steckte in diesen Ständen. Linh gab mir einen Bund Wasserspinat und fragte, ob ich wüsste, wofür der gut ist. (Ich lag falsch.)

Zurück in der Kochschule – nur ein paar Minuten vom Dong Xuan Markt entfernt – wusch ich mir die Hände und dann ging’s los. Es hat etwas Befreiendes, mit Fremden um einen Tisch zu stehen und Bananenblüten zu schneiden. Linh zeigte uns, wie man Pho Cuon rollt, ohne das Reispapier zu zerreißen (ich habe trotzdem zwei kaputtgemacht), und Li lachte, als ich versuchte, „bun suon chua“ auf Vietnamesisch zu sagen – ich hab’s wohl total verhauen. Die Küche füllte sich mit einem Duftmix aus Zitronengras, bratendem Öl und etwas Süßem, das ich erst verstand, als Linh erklärte: Karamellisierte Fischsauce in der Pfanne.

Das Mittagessen fühlte sich inzwischen an wie ein ausgelassenes Familienessen – fünf Gerichte, die wir irgendwie nicht versaut hatten: Hähnchensalat mit Bananenblüte, knuspriges Banh Xeo mit Garnelen und Rind (oder Tofu für manche), eine Nudelsuppe, die viel frischer schmeckte als alles, was ich zu Hause je gekocht habe, die frischen Rindfleischrollen… und Bananeneis, das schneller schmolz, als wir es essen konnten. Jemand schenkte kleine Shots Reiswein ein, und wir stießen an – sogar der schüchternste Typ am Tisch machte mit. Ich denke immer noch an den ersten Bissen Banh Xeo: heiß, knusprig, chaotisch, perfekt.