Hanoï Quartier Ancien : Cours de Cuisine & Balade Marché, 5 Plats Vietnamiens

5.00

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Comment est l’expérience ?

Vous êtes-vous déjà demandé si vous pouviez vraiment préparer un banh xeo à Hanoï, et pas seulement le déguster ? Franchement, je ne pensais pas être doué. On a retrouvé notre guide, Linh, en plein cœur du Vieux Quartier — elle nous a fait signe avec ce sourire qui vous fait sentir tout de suite à l’aise, comme si vous faisiez déjà partie du groupe. Le marché, c’était un joyeux bazar : l’air piquait avec l’odeur du piment, des femmes marchandaient les herbes, et j’ai juré que toutes les couleurs du Vietnam étaient entassées dans ces étals. Linh m’a tendu un bouquet de liseron d’eau en me demandant si je savais à quoi ça servait. (J’ai eu faux.)

De retour à l’école de cuisine — à quelques minutes à pied du marché Dong Xuan — on s’est lavé les mains et on s’est mis au travail. Il y a quelque chose de magique à se retrouver autour d’une table avec des inconnus à émincer des fleurs de bananier, ça détend vite. Linh nous a montré comment rouler des pho cuon sans déchirer la feuille de riz (moi, j’en ai déchiré deux quand même), et Li a rigolé quand j’ai essayé de prononcer « bun suon chua » en vietnamien — j’ai dû massacrer le truc. La cuisine s’est vite remplie d’un mélange de citronnelle, d’huile qui grésille et d’une odeur sucrée que je n’arrivais pas à identifier, jusqu’à ce qu’elle nous dise : c’était la sauce nuoc mam en train de caraméliser dans la poêle.

Le déjeuner ressemblait à un repas de famille bruyant — cinq plats qu’on avait réussi à ne pas rater : salade de poulet à la fleur de bananier, banh xeo croustillant farci aux crevettes et au bœuf (ou au tofu pour certains), soupe de nouilles plus fraîche que tout ce que j’ai cuisiné chez moi, ces rouleaux de bœuf… sans oublier la glace à la banane qui fondait plus vite qu’on ne pouvait la manger. Quelqu’un a versé des petits shots de vin de riz et on a tous porté un toast — même le plus timide à notre table s’est joint à nous. Je repense encore à cette première bouchée de banh xeo : chaud, croustillant, un peu salissant, parfait.