Hanoi Old Quarter: Corso di Cucina e Tour del Mercato con 5 Piatti Tipici

5.00

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Com’è l’esperienza?

Ti sei mai chiesto se si può davvero preparare un vero banh xeo a Hanoi, invece di mangiarlo solo? Onestamente, non pensavo di riuscirci. Abbiamo incontrato la nostra guida, Linh, proprio nell’Old Quarter — ci ha fatto cenno con un sorriso che ti fa sentire subito parte del gruppo. Il mercato era un caos meraviglioso: l’aria profumava di peperoncino, le donne contrattavano sulle erbe, e giuro che ogni colore del Vietnam era racchiuso in quelle bancarelle. Linh mi ha passato un mazzo di morning glory e mi ha chiesto se sapevo a cosa servisse. (Ho sbagliato, ovviamente.)

Di ritorno alla scuola di cucina — a pochi minuti a piedi dal mercato di Dong Xuan — ci siamo lavati le mani e ci siamo messi subito all’opera. C’è qualcosa di speciale nel stare attorno a un tavolo con degli sconosciuti a tagliare il fiore di banana che ti fa rilassare in fretta. Linh ci ha mostrato come arrotolare i pho cuon senza rompere la carta di riso (io ne ho rotte due comunque), e Li ha riso quando ho provato a dire “bun suon chua” in vietnamita — probabilmente l’ho storpiato. La cucina si è riempita di un mix di citronella, olio che sfrigola e qualcosa di dolce che non riuscivo a riconoscere finché non ci ha detto: salsa di pesce caramellata in padella.

A pranzo sembrava quasi un pranzo di famiglia chiassoso — cinque piatti che, incredibilmente, non avevamo rovinato: insalata di pollo con fiore di banana, banh xeo croccante ripieno di gamberi e manzo (o tofu per alcuni), zuppa di noodle dal sapore più fresco di qualsiasi cosa avessi mai fatto a casa, involtini di manzo freschi… e gelato alla banana che si scioglieva più in fretta di quanto riuscissimo a mangiarlo. Qualcuno ha versato piccoli bicchierini di vino di riso e abbiamo brindato tutti — anche il ragazzo più timido al nostro tavolo si è unito. Ancora penso a quel primo morso di banh xeo: caldo, croccante, un po’ disordinato, perfetto.