Montréal : Balade gourmande juive à Mile End et Plateau

4.66

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Comment est l’expérience ?

« Vous savez, ma grand-mère disait que le meilleur pain de seigle vient d’Outremont », souriait notre guide Miriam en nous tendant des rugelach feuilletés d’une petite boulangerie que j’aurais sûrement ignorée en passant. C’est d’abord l’odeur qui m’a frappé—cannelle chaude et une touche de noisette—et soudain, je me suis retrouvé à imaginer des cuisines où je n’ai jamais mis les pieds. On avançait sur le trottoir, évitant un coursier à vélo et un chien attaché dehors. C’était un de ces matins où on ne sait pas trop s’il faut garder sa veste ou non.

On a commencé à Outremont, grignotant des pâtisseries pendant que Miriam nous montrait des enseignes fanées en yiddish et en français. Elle avait ce talent pour glisser l’histoire dans les interstices entre les immeubles—comment les familles juives ont façonné ces rues bien avant que les bagels ne deviennent « la » spécialité de Montréal. À la première boulangerie à bagels (oui, celle-là même), le boulanger nous a laissé jeter un œil derrière le comptoir. La pâte était collante et chaude ; mes mains ont gardé l’odeur de farine longtemps après. J’ai essayé de prononcer « bialy » correctement—Li a ri et m’a corrigé avec douceur (j’ai sûrement massacré le mot).

La journée à travers Mile End et le Plateau ne cessait de me surprendre. Sur le boulevard St-Laurent, on s’est glissés dans une charcuterie qui semblait sortie d’une autre époque—avec ses tabourets en vinyle rouge. Le sandwich à la viande fumée était un vrai bazar, poivré, juste assez salé pour donner envie d’une autre bouchée même quand on est rassasié. Il y a eu ce moment de silence pendant qu’on mâchait—ce genre de silence qui arrive quand la bouffe est vraiment bonne et que personne ne veut le briser par des mots. On a terminé dans une boulangerie plus récente avec une babka si riche qu’elle collait aux dents ; je repense encore à cette dernière bouchée parfois.