Delhi : Cours de cuisine indienne maison avec recettes familiales

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Comment est l’expérience ?

« D’abord, on boit un chai — on ne cuisine pas le ventre vide ! » m’a dit Priya en me tendant une tasse de masala chai fumant, dont l’arôme s’accrochait déjà à mes manches. Son rire a rempli la cuisine avant même qu’on ait commencé à couper quoi que ce soit. J’étais un peu stressé à l’idée de faire des rotis (ma dernière tentative à la maison… n’était pas vraiment ronde), mais elle a simplement haussé les épaules en disant : « Mieux vaut imparfait que faim. » La cuisine respirait la vie : des boîtes d’épices un peu usées, le vieux rouleau à pâtisserie en bois de sa mère, et la lumière du soleil qui glissait sur le plan de travail. On a parlé de nos plats préférés en sirotant notre chai — honnêtement, c’était plus une visite chez une vieille amie qu’un cours.

On a tout cuisiné nous-mêmes — enfin, Priya nous guidait avec tellement de douceur que ça ne ressemblait presque pas à un cours. Elle m’a montré comment griller les graines de cumin jusqu’à ce qu’elles éclatent en libérant ce parfum terreux qui donne faim instantanément. Quand j’ai essayé de prononcer « raita » correctement, son père a souri et m’a corrigé (deux fois). Il y avait de la farine partout quand on a fini de rouler les paranthas, mais personne ne semblait s’en formaliser. On a découvert que chaque épice a sa propre histoire ; Priya nous a raconté comment sa grand-mère ajoutait toujours une pincée de quelque chose « pour porter chance ». Je ne sais toujours pas ce que c’était.

Le déjeuner (ou le dîner — c’est vous qui choisissez) s’est déroulé là, autour de leur table, tous serrés les uns contre les autres. Manger ce qu’on avait cuisiné avait une saveur particulière — peut-être parce que mes mains sentaient encore un peu le gingembre et la coriandre. Entre deux bouchées de chicken tikka masala (ou shahi paneer pour les végétariens), on échangeait des histoires sur les marchés de Delhi et les vacances en famille. À un moment, le téléphone de quelqu’un a vibré, mais personne ne l’a regardé ; on était trop occupés à débattre du meilleur pain. Je suis reparti le cœur et l’estomac bien remplis — pas seulement grâce à la nourriture.