Bali : Cours de cuisine Jambangan et visite du marché avec déjeuner

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Comment est l’expérience ?

Nous avons commencé au marché d’Ubud avant que la journée ne s’anime vraiment — ce mélange d’encens, de pierre humide et des discussions des femmes vendant des herbes. Notre guide, Wayan, m’a tendu une feuille fraîche de curcuma en souriant quand j’ai essayé de deviner son nom (j’étais complètement à côté). Ensemble, nous avons choisi des piments et des haricots longs. Je ne savais toujours pas ce que la moitié de ces légumes étaient, mais ils avaient une odeur piquante et terreuse. Ensuite, nous avons observé un riziculteur dans sa rizière boueuse — il nous a salués en agitant son chapeau. C’était curieux comme ça paraissait plus vrai que tout le reste.

Le trajet jusqu’à la maison familiale de Wayan a été rapide, mais j’ai perdu la notion du temps tant le vert était partout. À notre arrivée, sa tante nous a accueillis avec un café si fort qu’il m’a fait pleurer des yeux (mais dans le bon sens). La cuisine ouverte se trouvait en plein milieu de la cour — des coqs se promenaient comme s’ils étaient chez eux. Cuisiner balinais est plus salissant que je ne pensais ; mes mains ont gardé l’odeur de citronnelle pendant des heures après avoir préparé le sate lilit. Wayan nous a montré comment envelopper le poulet dans des feuilles de bananier pour le pepes ayam — le mien était un peu bancal, mais il a rigolé et m’a aidé à arranger ça.

Le déjeuner s’est déroulé dehors, sous des frangipaniers. Nous avons mangé ce que nous avions cuisiné — soupe de légumes, curry de poulet à la sauce jaune (le secret est dans la pâte), gado gado noyé dans la sauce aux cacahuètes. Il y a eu un moment où tout le monde s’est tu, sauf le son du rindik en bambou qui flottait depuis quelque part derrière la maison. Je ne m’attendais pas à me sentir aussi chez moi, assis sur un tapis tressé avec des inconnus, en dégustant un repas que je venais d’apprendre à préparer.

Avant de partir, la mère de Wayan nous a montré comment elle fabrique l’huile de coco à la main — ses doigts bougeaient vite et sûrs — puis elle nous a laissé essayer de faire une offrande pour leur autel. Mes fleurs tombaient tout le temps, mais elle a dit que c’était « beau quand même ». Ça m’a marqué pour une raison. Alors oui, si vous cherchez un cours de cuisine à Bali qui se passe vraiment chez quelqu’un (pas juste dans un studio), c’est celui-ci.